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大英美食地图上线

为广大游客和本地居民

提供了一份详细的美食指南

开启了一场舌尖上的大英之旅

这里

不仅有国家 4A 级风景区 “中国死海” 扬名天下

其美食文化更是源远流长，独具魅力 

此次上线的美食地图涵盖了

大英县各个乡镇和街道的特色美食

让您无论身处大英何处

都能轻松找到当地最地道的美味佳肴

蓬莱镇

南港美食城

烧椒土鳝段

做法：

1.鳝鱼粗加工洗净切段，尖椒对剖切开成片去籽，大蒜拍破。

2.尖椒入锅内小火焙成虎皮状出锅备用

3.锅内纯菜籽油烧热至七成油温下鳝段煸炒，加入大蒜、仔姜丝、泡萝卜丝、花椒、烧椒酱继续煸炒出香味，放入尖椒再依次放入鸡精、辣鲜露、胡椒粉、蚝油等调味。最后加入少许香油、花椒油起锅装盘。

该菜特点：

鳝段糯香，同时辅以独特花椒香味。

金汤乌鱼片

做法：

1.乌鱼粗加工洗净，鱼骨砍小段码盐、料汤。鱼肉切均匀薄片加盐、料酒、蛋清、生粉抓匀上浆备用。

2.锅内放入猪油烧热依次加入金汤酱、鱼骨、泡姜、泡萝卜、泡辣椒慢火炒出香味，加入适量高汤，小火熬制鱼熟汤浓，再加入青笋丝、银丝、金针菇煮熟捞出放入碗中。

3.锅内余汤小火下浆好的鱼片，煮熟调味一起倒入碗中再撒上青红辣椒圈。

4.烧熟油泼入鱼片上

该菜特点：

鱼片洁白鲜滑、汤色金黄、酸香可口！

石锅焗大明虾

做法：

1.把水发好的银丝剪成段，然后加入蒜蓉酱、鸡精、鲜露等码匀备用。

2.取石锅放入切好的洋葱丝垫底再加入拌匀的银丝粉。

3.虾洗净加葱姜水码味去腥，依次摆放到石锅中的银丝粉上，再将秘制蒜蓉酱铺在虾上。

4.石锅加盖，上灶点火生焗7-8分钟，关火取盖淋上豉油撒上葱花，再泼上热油即可成菜上桌。

该菜特点：

虾肉鲜香嫩滑，蒜香味浓郁。

四季鲜

鲫鱼水饺

做法：

（一）鲫鱼改刀

（二）起锅加入少量猪油至七成熟，将鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄

（三）加入葱姜炒香，加入高汤，大火熬煮至汤色奶白，加入盐、胡椒粉、芹菜调味

（四）将鲫鱼汤倒于砂锅中，继续熬煮同时放入手工水饺至水饺煮熟即可出锅。

黄胖胖私房菜

椒麻乌鱼片

做法：

1. 锅内下猪油煎鱼骨并炒香酸菜

2.锅内加入高汤下配菜，佐以盐、味精调味

3.捞出锅中配菜，加入腌好的鱼片

4.鱼片汆熟后捞出装盘最后淋上青花椒油

吉星高照老火锅

手工嫩牛肉

做法：

（一）牛肉切片加入盐、葱姜、料酒腌制10分钟

（二）加入适量手工红薯粉拌匀，加入沸水中汆熟过凉水装盘即可。

三千庭

双椒煸凤爪

做法：

（一）将鸡爪洗净去除指甲，改刀成小块。

（二）起锅烧水，加入姜葱、胡椒、料酒再加入小块鸡爪，去腥焯水后滤水备用。

（三）锅内加入盐、老抽、干辣椒、花椒、香料，再放入备好的鸡爪煮至软糯入味后捞起放凉后备用。

（四）起锅烧油，油温达80-90℃后再放入备好的鸡爪炸至表皮起皱备用

（五）锅内放油加青米椒、红米椒瓣、姜、蒜片再放入备好的鸡爪，再加入秘制调料，大火煸香装盘完成。

私坊手撕兔

做法：

（一）将去皮兔清洗干净，去除内脏后将兔子改刀成大块备用。

（二）将锅中加入适量底盐、姜、葱、胡椒、料酒，再把兔子放在锅中煮出血水去腥。

（三）将煮好的兔子放入提前准备好的卤水中，卤制8分熟，捞出放凉后备用。

（四）将卤好的兔块撕成大小均匀的兔丝拍上土豆淀粉、吉士粉备用

（五）将油倒入锅中烧至60-70℃左右放入备好的粘粉兔丝炸制金黄至兔肉全熟后捞出控油备用。

（六）锅内留底油放入干辣椒丝淋上花椒油，撒入芝麻后起锅装盘完成。

卓筒井镇

洪顺家常菜

 卓筒井粉蒸肥肠 

地址：卓筒井镇顺河街159-163号

电话：0825-7855092

在建国初期以左家粉蒸肥肠出名，沿用至今，粉蒸肥肠营养丰富，味道鲜美，新出炉的肥肠撒上葱花或香菜末，香气四溢，让人食指大动。（市级非物质文化遗产）

 老卤盐水秘制卤鹅

地址：卓筒井镇顺河街159-163号

电话：0825-7855092

优选散养一年以上鹅，加上老卤水慢火烹饪而成，卤水和配料都是祖上秘传，至今已有20年以上，从不示人。

河边镇

掰哥羊肉

 羊肉汤锅

地址：河边镇交通下街70号

电话：15223324062

羊汤白、羊肉嫩是汤锅的主要特色。羊汤的白是用羊筒骨大火熬制三个小时以上的浓稠，羊肉嫩是足够的新鲜，简单的烹饪方式带来了不一样的鲜味。一口羊汤加一口羊肉，便是最简单也是最极致的唇齿享受。

蒋老四挞面

哒哒面

地址：河边镇正西街河边中学北侧70米 

电话：15282542610

纯手工面，即可作为主食也可作为快餐

天保镇

兴建大酒店

 苦藠米炖猪肚

地址：大英县天保镇街村

电话：13568726786

营养价值丰富，味美汤鲜。

玉峰镇

雷家饭店

蒜蓉小龙虾

地址：大英县玉峰镇商贸街东约100米

电话：0825-7856776

玉峰镇位于大英县西北部，地处浅丘地带，地域广阔，这里的小龙虾肉质鲜嫩，蒜椒油是特色武器，浇在小龙虾的身上，香味诱人。再配上几个凉菜，喝着冰爽的扎啤绝对是夏日一大享受。

象山镇

光明农家乐

 象山母猪壳

地址：大英县象山镇大安驾校训练场旁

电话：13982536099

象山母猪壳是大英县的特产。“母猪壳”是俗称，常叫野生小桂鱼，学名鳜鱼。“母猪壳”肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，以少刺著称，故为鱼种之上品。肉质鲜嫩，无腥气，味鲜。可红烧、清蒸、其味麻辣醇正，香浓可口；地方风味浓郁，味觉上乘，堪称经典。

隆盛镇

石门明森猪宝鱼庄

 头刀菜

地址：大英县隆盛镇石门乡五一村一社

电话：0825-7804059

头刀菜是当地一道“重口味”名菜，深受本地人喜爱，不过却令外地人惊讶。它的原材料就是乳猪的睾丸。在农村，小猪产下不足一月便必须“去势”摘掉仔公猪的睾丸和仔母猪的卵巢，这是小猪们来到世间必受的第一刀。遂宁人喜欢研制食材，因此身上都是宝的猪肉肯定是变着法的创作可口的菜肴。

金元镇

李文达食店

 金元红烧鸡

地址：金元镇金元上街

电话：15082547798

取材当地土鸡，肉质紧实，营养丰富，蛋白质含量较高，很容易被人体吸收。

回马镇

回马镇黄许王肥肠

 黄许王肥肠鱼

地址：回马高速路出口 

电话：13408258329

黄许王肥肠鱼是一道以烧肥肠、花鲢为主料制作的水煮菜品，锅底保持传统的家常口味，火红的辣椒和麻辣的花椒搭配在一起，煮出来的鱼十分的鲜美，肥肠十分的软糯。

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