自然浓卤则是利用风力、日晒
等自然条件蒸发卤水水分
井盐普遍采用晒灰浓缩法、
晒水浓缩法和枝条架浓卤法
现在在大英卓筒井井场
人们仍然能够见到古老的晒盐架
可以亲身体验先人制盐的艰辛与乐趣
滤卤和提纯
卓筒井盐追求的是质量
要生产出纯盐来
“滤卤”和“提纯”是必不可少的重要步骤
滤卤即是在煮盐之前
用棕树蓑衣片等排除水中的一般杂物
提纯即是在煎盐时
采取过滤、结晶、蒸馏、萃取、层析等办法
尽量将杂质分离出去
还要加上适量豆浆、皂角
进一步去除卤水中的石膏等杂物
分离泹水，使之变得更为纯净
煮盐
为了使盐洁白，颗粒晶莹
煮盐时先用桐油刷锅去锈
将卤水倒入盐锅熬制
过程中加入豆汁去除杂质
适时加入菩提壳等促使卤水结晶成盐
熬好后，灶匠将有水分的舀入盐仓中
过滤掉水分，再把仓中的盐撮到炕床上
通过淋花水提胆，并用盐灶余热将盐烘干
即成食盐
除以上工序外
盐井的日常修溃补垮、掏塞捞物等工作
也十分重要
有着严格的要求和专业的工具
目前，为保护和传承
世界工业文明的活化石“卓筒井”
大英县人民政府在卓筒井镇
搭建了一座卓筒井陈列馆
而卓筒井博物馆建设已纳入第二期保护项目
瘦峋单薄的身躯
闪着古铜色一般的光亮
朴实的老农
就这样在风雨阳光中
