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大英县与荣昌卤鹅的缘分，始于一场跨越三百公里的味觉迁徙。作为成渝双城经济圈的美食枢纽，大英县不仅坐拥中国死海的千年盐卤资源，更因独特的地理位置成为川渝文化交融的前沿。荣昌卤鹅的技艺传承人将百年老卤秘方带到这里，结合大英卓筒井镇的盐卤工艺，创造出 盐香浸润、卤香回甘 的独特风味。这种融合并非偶然 —— 卓筒井镇的宋代盐井遗址至今仍在生产优质矿盐，其富含碘、溴等 40 余种矿物质的卤水，为卤鹅提供了天然的增鲜剂。
在川中腹地的大英县 总能遇到一些跨越地理的味觉惊喜 比如在街头闻到那股熟悉的五香辛香 循味而去 往往能发现一家挂着 “荣昌卤鹅” 招牌的小店 —— 它们的老板大多操着一口重庆方言 卤锅里翻滚的 正是传承百年的山城老味道
当荣昌人在大英开卤鹅店：一场舌尖上的“迁徙”
大英与荣昌的距离 不过 300 公里高速车程 但对于馋这口卤鹅的人来说 却省去了奔波之苦 这家开在大英双转盘的卤鹅店 老板就是荣昌本地人
地道与否？看这三个“硬指标”
在大英吃荣昌卤鹅，如何判断是否正宗？记住这三个关键点：
1. 鹅选荣昌白鹅 · 正宗荣昌卤鹅只用荣昌白鹅，这种鹅体型中等（3-5 斤最佳），肉质紧实有弹性，脂肪层薄而均匀。
· 辨别的小窍门：看鹅皮是否呈自然浅棕色，肉身是否“干撑撑”（无多余油脂），用手按压能迅速回弹。
2. 卤料来自荣昌配方 · 荣昌卤鹅的灵魂在卤料：28 味香料缺一不可，包括汉源花椒、江津青果、宜宾桂皮等，其中尤以荣昌本地产的“皱皮辣椒” 和 “九叶青花椒” 为关键，辣得醇厚，麻得清新。 3. 老卤“活” 着才有味· 每家老店都有一锅 “会呼吸的老卤”：每天卤制前要 “清卤”（过滤杂质），卤完后要 “养卤”（加汤、补料），年头越久的老卤，表面那层红油越透亮，凑近能闻到复合的脂香与香料香。
为什么大英能吃到地道荣昌卤鹅？这背后藏着两地的 “美食基因共振”：
· 地理近邻：大英属遂宁，与重庆地缘相近，交通便利，不少荣昌人来此经商定居，带火了家乡味道。
· 口味同源：川渝本一家，大英人嗜麻辣、喜咸鲜的口味与荣昌高度契合。
· 供应链互通：大英本地菜市场能买到正宗荣昌白鹅，香料店也有专门的“荣昌卤料包”，甚至有物流专线每天往返两地，确保食材新鲜。
一口卤鹅，两地乡愁在大英吃荣昌卤鹅 吃的不仅是味道 更是川渝一家亲的烟火温情 对于异乡的荣昌人来说 这锅老卤是乡愁的寄托； 对于大英本地人而言， 这是家门口的 “重庆江湖” 下次路过街角的卤鹅店 不妨停下脚步 斩半只鹅 拎两瓶冰啤酒 在鲜香卤味中 感受这份跨越地域的舌尖默契
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图文丨谭芳 刘海军 终审丨李双全 杨红梅 熊静 郑磊 来源丨大英融媒体
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