炸土豆、炸鱼排、炸火腿肠……听到摊贩们高昂的呼喊声，同学们是不是蠢蠢欲动了，手上拽着裤包包里的零花钱，就尽情地奔向摊贩们的小车车。Stop! Stop! Stop! 省市场监督管理局必须伸手拦住可爱的同学们，请看完这篇提示小文，再谨慎选择。
一、食用油高温反复使用危害大
食用油的品质在加热的情况下会发生变化，并且与加热的时间有密不可分的关系，随着温度的上升和加热时间的延长，食用油的品质逐渐下降。随着食用油脂煎炸时间的增加，其酸败程度越严重，且经过长时间的高温油炸会产生醛酮类、多环芳烃类、反式脂肪酸等有害物质。动物实验结果表明，煎炸过后的食用油脂不但具有致突变作用，还会使动物生长缓慢、肝肿大、出现生育障碍，还有致癌的可能性。
二、油炸食品营养成分破坏严重
食用油脂的酸败不仅会降低食用油脂的营养价值，还会破坏食物中的营养成分。如高温可使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对他们的吸收和利用，因此过多食用油炸食物会使造成人体营养失衡。
三、油炸食品卫生状况堪忧
学校周边摊贩用来炸的原材料有些是快坏了或者已经坏了的，经过油炸之后香气诱人，口感爽脆，不易发现。另油炸食品一般都是在极短时间内高温烹制而成，常常外面已炸得焦黄（糊）发硬里面却还没熟透，不仅未有效地杀灭食物中的病原微生物，还容易发生肠寄生虫等疾病。
四、油炸食品影响人体健康
油炸食品闻着香，吃着爽，可装进肚子后，难以消化，过多摄入必然导致热量过剩，极易出现肥胖。原本不含或含脂肪极少的食物经高温油炸后，其脂肪成倍地增加，表面被大量的油脂包裹，过度食用不仅加重消化道的负担，而且降低食物的消化吸收率，可能诱发或加重某些疾病。
五、科学食用油炸食品
为了满足吃货们的口福，油炸食品应当食之有道:少吃为妙、膳食均衡、科学烹调。对于青少年而言，要控制一次性的摄入量，越少越好。在吃完油炸食品后，尽量多吃一些富含维生素C或纤维素的水果，利用维生素C和纤维素的排毒解毒功能，阻止人体对毒素的吸收。
来源：四川省市场监督管理局
