各市场监管所，局属各事业单位，机关各股、室：
为切实做好2019年遂宁市中学生田径运动会食品安全监督管理工作，保障餐饮服务环节食品安全。现将《2019年遂宁市中学生田径运动会食品安全保障工作方案》印发给你们，请认真组织实施。
2019年遂宁市中学生田径运动会食品安全保障工作方案
为切实保障2019年3月22日至3月24日举行的2019年遂宁市中学生田径运动会（以下简称“运动会”）赛事人员的饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《突发公共卫生事件应急条例》《国家重大食品安全事故应急预案》《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等有关法律法规，结合我县食品安全实际，制定本方案。
一、工作目标
强化赛事期间的食品安全监管；负责食品安全监测和食品安全状况评估；负责组织调查处理食品安全事故，采取相应的控制措施；负责依法查处违反食品安全法律法规的行为；保障赛事人员的饮食安全，预防食物中毒等事件的发生，确保运动会顺利进行。
二、组织领导
成立以局党组书记、局长李天乾为组长；党组成员、副局长唐宏基为副组长；稽查大队、食品药品检验所、食品生产经营股、综合应急股、城东市场监管所、城西市场监管所负责人为成员的督查指导小组，负责运动会食品安全保障各项工作的督查指导。
三、地点及时间安排
（一）时间安排：2019年3月22日至3月24日。
（二）餐饮服务接待单位及人员：
大英中学，运动员、教练员和学校领队，城西市场监管所具体负责。
大英旷逸酒店，组委会领队、裁判员，城东市场监管所具体负责。
四月天酒店，组委会领队、裁判员，城西市场监管所具体负责。
海洋假日酒店，组委会领队、裁判员，城西市场监管所具体负责。
（三）就餐形式：自助餐。
四、监督方式及内容
（一）监督方式
采取全程监督和重点监督两种方式。县市场监管局依据赛事具体安排，对赛事人员食宿地点的供餐单位采取全程派员跟踪监督和对重点品种、重点区域监督的方式；同时对重点品种进行快速抽检（由食品药品检验所负责）。
（二）监督内容
1．全程食品安全监督主要包括：
（1）审查食谱（食材要求绿色环保、新鲜）、食品采购（实行双验收、双签字）、食品贮存、从业人员健康、调料清零（对已开封的调味品进行封存）、加工环境、加工程序、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留样、自带食品和赞助食品等内容；
（2）县市场监管局派执法人员（城东、城西市场监管所根据工作实际安排执法人员）进驻供餐单位，实施操作流程全程跟踪监督，对食品生产加工制作环节进行动态监督，填写现场检查笔录和监督意见书；
（3）实施食品安全计划监测和现场食品安全快速检测。
2．重点食品安全监督主要包括：
（1）审查食谱、食品采购、从业人员健康、餐具清洗消毒、食品留样等内容；
（2）对食品生产加工制作重点环节进行动态监督，填写现场检查笔录和监督意见书，必要时进行食品安全检测。
3．抽样食品安全监督主要包括：
（1）随机抽样检查；
（2）重点抽样检查。
五、应急处理
发生可疑食品污染、食物中毒等突发事件时，餐饮服务提供单位应及时向县市场监管局及县疾控中心报告并采取以下相应措施：
（一）配合医疗卫生机构抢救治疗病人；
（二）立即停止食品生产加工和供餐活动；
（三）保留造成或者可能导致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；
（四）配合县市场监管局、县疾控中心现场调查取证，如实提供食品留样及相关证据和材料；
（五）依照县市场监管局提出的监督意见立即整改。
六、工作要求
（一）加强领导，落实责任。相关股室队所要从顾大局、保安全、促和谐的高度，把确保运动会赛事人员的饮食安全，作为当前重点工作来抓，制定具体工作计划，严格落实工作责任，切实防止重大食品安全事故的发生。
（二）抓好宣传，强化意识。立即组织供餐单位负责人进行会晤，对其提出具体要求，以保障参会人员的饮食安全。
（三）积极防控，加强应急管理。注重提高餐饮服务环节食物中毒事故和突发事件的防控力度，进一步健全应急处置机制，如发生食品安全事件，要依法履行职责，积极有效应对，在第一时间予以控制和妥善处置，降低事故影响和损失，并在规定时间内按程序报告。
（四）收集信息，及时报告。及时收集整理信息，及时报告运动会赛事期间食品安全监管动态。
