各市场监管所，县局各部门：
现将《大英县乡村旅游接待户“明厨亮灶”工作方案》印发你们，请认真组织实施。
大英县市场监督管理局
2020年3月19日
大英县乡村旅游接待户“明厨亮灶”
工作方案
为进一步推广餐饮服务单位食品安全社会管理模式，强化社会监督，促进餐饮服务单位诚信自律经营，餐饮服务单位将食品加工操作过程向消费者进行展示，不断提升我县餐饮服务行业食品安全保障水平，积极助力我县天府旅游名县创建工作。结合中、省、市局相关工作要求，特制定乡村旅游接待户“明厨亮灶”工作方案。
一、总体目标
2020年9月30日前，确定的乡村旅游接待户（名单附后）全面完成“明厨亮灶”改造并完成验收。
二、工作原则
坚持政府引导、企业自律、社会监督的原则；要先易后难，重点突破，在完成明厨亮灶工作的基础上，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，采取一户一策、因地制宜，逐步推进的方式，进一步提升我县餐饮服务行业食品安全管理水平。
三、组织机构
成立“大英县乡村旅游接待户“明厨亮灶”工作领导小组”，负责本次“明厨亮灶”工作的组织、领导、协调和督查工作。
组 长：李天乾党组书记、局 长
副组长：彭波党组成员、总工程师
成 员：姜军盐井市场监管一所所长
张伟盐井市场监管二所所长
李林蓬莱市场监管所所长
钱昭乐卓筒井市场监管所所长
周洪刚 河边市场监管所所长
郑伦友隆盛市场监管所所长
谢凯华 回马市场监管所所长
彭明德 玉峰市场监管所所长
张爱民 象山市场监管所所长
陈长余 金元市场监管所所长
陈国良 天保市场监管所所长
唐凡超食品生产经营监管股股长
领导小组办公室设在食品生产经营监管股，负责指导、汇总、收集及日常的具体事宜。
四、工作内容
通过实施“明厨亮灶”工程，促使乡村旅游接待户采用透明玻璃窗（或玻璃幕墙）、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将食品加工制作的关键部位和环节进行展示，让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利，实现阳光操作、透明化管理。主要采取以下三种形式：
（一）“透明厨房”形式。乡村旅游接待户采取透明玻璃窗（或玻璃幕墙）或设置参观窗口等方式方法，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。
（二）“隔断厨房”形式。乡村旅游接待户采取隔断矮墙（柜）将操作间与就餐场所隔开，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。
（三）“视频厨房”形式。乡村旅游接待户在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。
在实施过程中可根据不同的业态、厨房位置及布局等实际情况的不同而采取不同模式，可以采取其中一种形式，也可以把几种形式组合到一起实施。
五、工作要求
（一）加强领导，周密部署。开展乡村旅游接待户“明厨亮灶”工作是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，也是我县创建天府旅游名县的一项重要内容，各市场监管所要高度重视，统筹安排，稳步推进；要结合不同旅游接待户的实际情况，一户一策，进行周密部署，按照本方案和建设标准的要求，严把时间节点，采取有力措施，确保工作圆满完成。
（二）广泛宣传，营造氛围。要广泛宣传，营造氛围，为“明厨亮灶”工作的顺利开展夯实群众基础。一要宣传天府旅游名县创建工作的重要意义，动员、引导乡村旅游接待户积极参与；二要注重从思想认识着手，引导乡村旅游接待户依法经营、规范经营、诚信经营；三要利用各类媒体宣传开展“明厨亮灶”助推我县天府旅游名县创建工作的重要意义，让“明厨亮灶”工作深入人心。
（三）典型示范，注重实效。通过抓重点、树样板，充分发挥典型示范作用，并适时召开现场观摩会，学习交流，推广经验，进行典型引路。要对“明厨亮灶”实施较好的乡村旅游接待户进行宣传，调动广大乡村旅游接待户的积极性和主动性，推动“明厨亮灶”工作规范有序开展。
（四）强化督导，严格标准。各市场监管所一是要严格按照《大英县餐饮服务单位“明厨亮灶”建设标准（试行）》（见附件1）的要求，加强对开展“明厨亮灶”乡村旅游接待户的指导检查，确保严格对标落实；二是要建立健全乡村旅游接待户“明厨亮灶”工作台账，及时向局食品股报送推进情况统计表（附件2）；三是要根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》的相关规定，强化乡村旅游接待户主体责任落实，加强监管和指导，确保全流程食品安全。县局将此项工作纳入绩效考核，适时开展工作督导，对工作开展不力的，将逗硬考核。
联系人：付琳珺，电话：0825-7800185
附件：1.大英县餐饮服务单位“明厨亮灶”建设标准（试行）
2.“明厨亮灶”工作进展情况统计表
3.2020年创建天府旅游名县乡村旅游接待户名单
附件1
大英县餐饮服务单位
“明厨亮灶”建设标准（试行）
一、明厨亮灶，是指餐饮服务单位为让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利，通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节进行展示的加工制作方式。
二、明厨亮灶建设遵循“政府引导、企业自律、社会监督”的原则。
三、本标准适用于大英县行政区域内的餐饮服务提供者。
四、明厨亮灶主要分为“透明厨房”、“隔断厨房”和“视频厨房”三种展现形式。
（一）“透明厨房”，是指餐饮服务单位采取透明玻璃窗（或玻璃幕墙）或设置参观窗口等方式方法，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。
（二）“隔断厨房”，是指餐饮服务单位采取隔断矮墙（柜）将操作间与就餐场所隔开，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。
（三）“视频厨房”，是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。
五、餐饮服务单位在实施过程中根据自身实际情况采取不同展示方式。展示方式可单独或综合使用。
六、公开展示的关键部位包括食品初加工间（区）、烹饪间（区）、专间、专用操作场所、清洗消毒间（区）、食品库房等。
公开展示的重要环节包括原料清洗、切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具洗消等。
餐饮服务单位实施“明厨亮灶”工程至少应展示原料加工、烹饪操作、凉菜加工、餐具洗消四个关键部位或重要环节。鼓励展示更多的关键部位和重要环节。
七、餐饮服务单位采用“透明厨房”展示方式的，应尽量采取透明玻璃窗（或玻璃幕墙）展示，不宜设置透明玻璃窗（或玻璃幕墙）的，可设置1个或多个透明参观窗口，以满足消费者观看关键部位和环节加工制作过程的要求。
餐饮服务单位采用“隔断厨房”展示方式的，其隔断矮墙（柜）高度不得低于1.2米、高于1.5米，需加装透明防尘设施。
餐饮服务单位采用“视频厨房”展示方式的，应将关键部位、重要环节，通过4个（原料加工、烹饪操作、凉菜加工、餐具洗消）以上实时动态画面全面清晰展示。显示屏应设置在就餐场所显著位置，鼓励采用40英寸以上的显示屏。
八、鼓励利用互联网络，将餐饮服务单位展示的动态画面接入电子监管信息平台，实现群众在线查询，监管部门远程监控，提高监管效能。
九、改造完成“明厨亮灶”的餐饮服务单位应在就餐场所显著位置或显示屏上方张贴“明厨亮灶，诚信经营”、“明厨亮灶，请您监督”等提示语。
十、餐饮服务单位在日常经营活动中，要加强视频展示设备设施的管理和维护，确保正常使用和运转。
附件2
“明厨亮灶”工作进展情况统计表
