盐井市场监管二所，县局相关部门、下属事业单位：
经局领导同意，现将《大英县第五届人大六次会议、政协五届五次会议食品安全保障工作方案》印发给你们，请遵照执行。
大英县市场监督管理局
2020年5月8日
大英县第五届人大六次会议、政协五届五次
会议食品安全保障工作方案
大英县第五届人大六次会议及政协五届五次会议将于2020年5月10日至5月13日举行，与会人员就餐地点为雅乐轩酒店，为保障与会人员的饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《突发公共卫生事件应急条例》《国家重大食品安全事故应急预案》《重大活动食品安全监督管理办法（试行）》等有关法律法规，结合我县食品安全实际，制定本方案。
一、目标任务
强化会议期间的食品安全监管；督促供餐单位落实主体责任；负责食品安全监测和食品安全状况评估；负责组织调查处理食品安全事故，采取相应的控制措施；负责依法查处违反食品安全法律法规的行为；保障与会人员的饮食安全，预防食物中毒等事件的发生，确保会议的顺利进行。
二、组织领导
成立以局长李天乾为组长、总工程师彭波为副组长，食品股、综合股、执法大队、盐井市场监管二所、检验所负责人为成员的督查指导小组，负责督查指导会议期间的食品安全保障工作。
三、监督方式及内容
（一）监督方式
采取全程监督和重点监督两种方式。依据会议日程具体安排，对供餐点采取全程驻点监督和对重点品种监督的方式；必要时对重点品种进行监督抽检（由检验所负责）；督促指导供餐单位做好疫情防控工作。
（二）监督内容
1．全程食品安全监督主要包括：
（1）审查食谱、食品采购、食品库房、调料清零、从业人员健康、加工环境、加工程序、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留样、桶装饮用水、流通环节食品（含自带食品和赞助食品）等各方面内容；
（2）盐井市场监管二所派2名执法人员驻点雅乐轩酒店供餐点，实施操作流程全程跟踪，对各环节进行动态监督，填写现场检查笔录和监督意见书，对发现的问题责令立即整改，对拒不整改或整改不到位的严肃查处。
2．重点食品安全监督主要包括：
（1）审查食谱、桶装饮用水、食品采购、从业人员健康、餐具清洗消毒、食品留样等内容；
（2）对食品生产加工制作重点环节进行动态监督，填写现场检查笔录和监督意见书，必要时进行食品安全检测；
（3）检查是否存在其他安全隐患。
督查指导小组将对本次保障工作情况进行不定时检查，对到岗不及时，工作不落实的进行通报批评。
四、应急处理
发生可疑食品污染、食物中毒等突发事件时，要及时向县委、县政府办公室及县局报告并采取以下相应措施：
（一）配合医疗卫生机构抢救治疗病人；
（二）立即停止食品生产加工和供餐活动；
（三）保留造成或者可能导致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、设备，保护现场；
（四）配合县局现场调查取证，如实提供食品留样及相关证据和材料；
（五）依照县局提出的监督意见立即整改。
五、工作要求
（一）加强领导，落实责任。各相关股队所要从讲政治、顾大局、保安全的高度，把确保与会人员的饮食安全，作为当前重点工作来抓，制定具体工作计划，严格落实工作责任，切实防止重大食品安全事故的发生。
（二）抓好宣传，强化意识。各相关股队所要对本次供餐单位提前介入，提出具体要求，切实保障与会人员的饮食安全。
（三）积极防控，加强应急管理。各相关股队所要注重提高食物中毒事故和突发事件的防控力度，进一步健全应急处置机制。如发生食品安全事件，要依法履行职责，积极有效应对，在第一时间予以控制和妥善处置，降低事故影响和损失，并在规定时间内按程序报告。
（四）收集信息，及时报告。各相关股队所要及时收集整理
信息，及时报告会议期间食品安全监管动态。
附件：1.大英县第五届人大、政协会议食品安全保障工作人员安排表
2.重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单
3.重大活动餐饮服务提供者食品安全责任承诺书
4.重大活动餐饮服务食品安全监督管理全程/重点监督表
5.重大活动餐饮服务食品安全事故应急处置预案
附件1
大英县第五届人大六次会议、政协五届五次会议食品安全保障工作人员安排表
| 时间 |
保障人员 |
| 5月10日 |
覃晓（159****2916） 刘继友（135****4917） |
| 5月11日 |
覃晓（159****2916） 刘继友（135****4917） |
| 5月12日 |
覃晓（159****2916） 刘继友（135****4917） |
| 5月13日 |
覃晓（159****2916） 刘继友（135****4917） |
附件2
重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单
重大活动期间，接待单位除《食品安全法》第二十八条规定的禁止生产经营的食品外，还必须注意以下要求：
一、禁止食用（使用）的食品（原料）类别（品种）名单。
1.非本单位加工的直接入口食品，如熟卤菜、凉拌菜、蛋糕、烧饼、油条等。
2.直接入口的生海产品、水产品，包括海蜇、海带、海产贝类、深海鱼、虾、蟹及其炝制、酱制、腌制、冰制品。
3.已死的甲鱼、黄鳝、虾、蟹等不得用作食品的加工原料。
4.生的围边菜、雕花菜、塑胶雕花围边、剩余饭菜。
5.硝酸盐、亚硝酸盐等食品添加剂。
6.河豚鱼、鲐鱼、青条鱼、金枪鱼、毛蚶、织纹螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、发芽马铃薯、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。
7.未经许可的各类药膳。
二、慎重食用、使用的食品（原料）类别（品种）名单。
1.需强调烧熟、煮透的：四季豆、扁豆、白果、豆浆、鲜黄花菜、较大的肉、肉圆以及整鸡、整鸭、整鹅。
2.需强调洗净或消毒的：新鲜叶菜、水果、果盘、盘花、点送菜号夹等。
3.需注意存放温度和存放时间的：熟肉制品、凉拌菜、色拉及制品、鲜奶制品、鲜奶油裱画食品、改刀装盘食品、生鲜啤酒、鲜榨果汁。
4.需特别注意防止加工过程工具、用具、操作人员手交叉污染的生家禽及其内脏、鲜蛋、海产品、水产品。
附件3
重大活动餐饮服务提供者食品安全
责任承诺书
为确保重大活动餐饮服务食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品安全法实施条例》、《重大活动食品安全监督管理办法（试行）》的要求，落实本单位主体责任，特作出如下承诺：
一、立即对本单位食品安全条件进行自查，并积极配合监督人员的监督检查，对自查及检查中发现的问题及时整改到位。
二、拟在重大活动期间供应的食品均提供食谱，提前报送监督人员审查，审查合格后方可制作加工并供应。
三、采购食品（含原料）、食品添加剂和食品相关产品等应严格执行采购索证索票和进货查验等制度，确保所购食品（含原料）、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。
四、不使用下列食品（含原料）、食品添加剂和食品相关产品：
（一）法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品；
（二）检验检测不合格的生活饮用水和食品；
（三）超过保质期的食品、食品添加剂；
（四）外购的散装直接入口熟食制品；
（五）监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品。
五、调味品即用即开，每餐次剩下的调味品要及时加盖保存。
六、制作加工凉菜在凉菜间内进行，并做到专人、专间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。
七、所有食品均烧熟煮透后方供应，自助餐有足够的复热保温设施，保证食品的温度达60℃以上，食品上架时间不超过2小时。不供应隔餐、隔夜的剩余食品。
八、餐（用）具消毒有专人负责，严格消毒程序，有足够的保洁柜存放备用餐具，餐饮具摆台控制在餐前30分钟以内。
九、餐饮服务从业人员均持有效的健康证明。
十、食品留样按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量大于125g，以满足检验需要，并做好记录。食品留样存放的冰箱专用，专人负责，上锁保管。
十一、使用二次供水单位须定期清洗二次供水设施，蓄水池（箱）必须加盖加锁。提供的桶装或直饮水应符合国家有关卫生标准。
十二、一旦发现疑似食品安全事故者或者可疑传染病病人，立即报告监督人员并且协助做好病人的隔离、治疗和消毒处理工作。
违反上述规定，造成食品安全事故及其他食源性疾病发生的，本单位和负责人愿意配合监管部门的调查处理，承担法律责任。
餐饮服务提供者（盖章） ： 负责人（签字）：
年 月 日
附件4
重大活动餐饮服务食品安全监督管理
全程/重点监督表
日期：餐次：
一、食品（含原料）、食品添加剂和食品相关产品、菜单：
1.食品感观性状合格：是□、否□；
2.查验记录齐全：是□、否□；
3.索证索票齐全：是□、否□；
4.食品添加剂“五专”管理：是□、否□；
5.是否有重大活动禁用食材：是□、否□。
二、食品制作加工过程及存储：
1.粗加工：
a、动物性、植物性、水产品加工区域及清洗池分开：是□、否□；
b、切配的刀具、砧板按动、植、水产品三类配备并分开使用：是□、否□；
2.烹调食品做到烧熟煮透：是□、否□；
3.食品存储：
a、冰箱、冷柜存放食品生、熟、半成品分开：是□、否□；
b、加工好的成品与食用前间隔时间不超过2小时：是□、否□。
三、凉菜间：
